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2015.01.23

SWEETS RECIPES MADE WITH DOORS GROCERY

SWEETS RECIPES MADE WITH DOORS GROCERY

アーバンリサーチドアーズオリジナルの食品ライン、「DOORS GROCERY」。
今の時期だけの限定ジャム、“ガナッシュ”と“キャラメル”を使用した、2つのスペシャルレシピをご紹介いたします。

ガナッシュのトリュフ (8~9個分)
材料
DOORS GROCERY ガナッシュ
1ビン(150g)
チョコレート
50g
洋酒 (キルシュ・ラム・ブランデーなど)
大さじ1〜1.5
お好みのパウダー
(ココア・抹茶・ココナッツファイン
アーモンドダイス・きなこ・カイエンペッパーなど)
適宜
ガナッシュのトリュフ材料 一覧
DOORS GROCERY ジャム ガナッシュ

使用するアイテム

DOORS GROCERY ジャム(ガナッシュ)
¥850+税

濃厚な香りと心地よい苦みを引き出すよう丹念にローストした100%カカオと、優しい風味のミルクジャムをブレンドしたリッチなチョコレートフレーバージャム。

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手順
  1. (1) お鍋にお湯を沸かして、チョコレートを細かく刻みます。

  2. (2) お鍋の直径より大きいボウルに、ガナッシュ、細かく刻んだチョコレートを入れ、湯煎にかけてゆっくりと溶かします。

  3. (3) しっかり溶けたら、ゴムベラなどで混ぜながら熱を取って冷ましていきます。
    表面から油がでてくるのでまとめるように混ぜ、粗熱がとれたら、洋酒を加えて更に混ぜます。

  4. (4) 冷えてだんだんと固くなってきたところで、クッキングシートを敷いたトレイの上に、スプーンなどで適量を丁寧に落としていきます。

  5. (5) 冷蔵庫で1時間以上、じっくりと冷やします。

  6. (6) 冷蔵庫から取り出し、手の平で丸くカタチを整え、お好みのパウダーを表面にコーティングさせるとガナッシュのトリュフの出来上がり。

POINT1:お好みでチョコレートの分量を多くすると固めに仕上がります。

POINT2:お好みで洋酒は少し多めに入れると、ぐっと風味が増します。

塩キャラメルのアイスクリーム (2人分)
材料
DOORS GROCERY キャラメル
1ビン(150g)
牛乳
40g
生クリーム
100g
(できれば粒の大きいもの)
適宜
キャラメルアイス材料 一覧
DOORS GROCERY ジャム キャラメル

使用したアイテム

DOORS GROCERY ジャム(キャラメル)
¥850+税

じっくりと煮詰めた濃厚なミルクジャムと、ほろ苦く仕上げたカラメルを組み合わせました。ほんのりビターな大人味のキャラメルフレーバージャム。

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手順
  1. (1) キャラメルと牛乳を湯煎にかけて溶かしていきます。

  2. (2) 生クリームを8分立て、角が立つ位に泡立てます。

  3. (3) 粗熱をとった(1)に塩を適量加え、(2)と空気を含ませる様に混ぜます。

  4. (4) 容器に流し入れて冷凍庫で冷やします。
    1時間から1時間半くらいごとにゴムベラなどで混ぜましょう。(このとき混ぜすぎて溶かさない様に。)

  5. (5) しっかりと冷え固まれば、塩キャラメルのアイスクリームの出来上がり。

POINT1:塩の代わりにナッツやドライフルーツを刻んだものを入れても美味しいです。
POINT2:別でキャラメルを煮詰めてキャンディーを作り、砕いたものを入れると食感が面白いアイスクリームに変身。

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